ハートロッカー研究所

朝市で紅玉が安く手に入ったので、久しぶりにタルトタタン作ります。おっちょこちょいなタタン姉妹のおかげで生まれた（らしい）お菓子、早速やっていきましょう！



立派な紅玉…。美味しそうですねぇ！



まず、バター入りのカラメルソースを作り、型に流し込んでおきます。



次に紅玉を4等分に切って皮と種を外し、型に隙間なく並べていきます。






型を弱火で温め、蓋をします。暫くするとリンゴの水分が出て溢れてくるので、余分な水分は別の鍋で集めておきます。




リンゴに火が通り軟らかくなったら火を止めます。別鍋に移したリンゴの煮汁とキャラメルソースが混ざったものを更に煮詰め、型に戻します。




大分煮詰まったので型に入れます。



全体に液体が行き渡るようにリンゴをずらしたり軽く揺すって、煮汁を流し込みます。



次にフィユタージュ・ラピッドという折り込みパイの生地を作ります。



寝かした生地を薄く広げ、型のサイズに切り、手早く型に入れてピケします。その後、オーブンで焼き目がつくまで焼きます。



一応出来上がり。少し生地が縮んでしまいました…。

タルトタタンは裏返して完成になるので、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やします。



翌日少しだけ型を温めて裏返し、皿に盛り付けます。




小さなお祝いを兼ねて、みんなで頂きました！少しビターな味わいでしたので、アイスクリーム等と合わせても良いかなぁと。

次回はカラメルを甘めでやってみようかと思います。