ハートロッカー研究所

出汁について勉強中…とまで偉そうなモンでもないですが、まぁ色々調べています。
自分は料理は好きだし、天然素材を使うことは基本なんでしょうが、旨味調味料を
否定することはありません。子持ちで共働きの主婦は出汁取ってる暇なんか無いん
じゃないかな。基本は頼らないように努力しますが、必要なときにはもちろん使います。
でも、やっぱり基本は天然出汁の旨味かなと思います。ミネストローネも鳥はむ出汁で
作るとべらぼうに美味いしね。…テールのスープとかもいつかはやってみたい。

出汁を取るのはちょっと時間があるときじゃないと出来ないかもですが、徐々にやって
いきます。また、良い意味での旨味調味料の使い方も含め勉強します。


さて、反省会です。今まで最後に一味足りないとき、ちょっとだけ旨味調味料を
入れていました。色々調べたらこれはタブーっぽいです。旨味を濃くしすぎると
舌が旨味で麻痺してしまい味がわかんなくなっちゃいます。また、旨味には依存性に
近いものがあるので、どんどん旨味の濃いように味付けしてしまいがちです。

なので出汁の味を早期に決めたら、それ以降は出汁による追加の味付けはしてはいけません。
…結構やってたからなぁ、気をつけよう。

玉子焼きレベルも上がってきたことだし、そろそろ出汁巻き卵に挑戦しようと思います。