ハートロッカー研究所

久しぶりにベーコン作りました。日頃のお礼も兼ねてのプレゼント用や勿論自分用でもあります(笑)。

過去に色々な時期に作りましたが、自分の燻製器は大きいサイズの為、寒すぎる時期に作ると温燻に適した温度まで上がりません。

これがわかったのも友人が作ってくれた『材料と内部温度がパソコンで見られるシステム』のおかげです！

漸く、自作燻製器で燻製が適した季節になってきたので作ります。


まずは豚バラを大量に買います！




1枚を3等分にし、スパイスブレンドを擦り込みます。



真空にパックし、2週間ほど熟成させます。




漬けこんだ後、一度水洗いし、ピチットシートに包んで1日冷蔵庫で乾燥させます。



その後、5時間程度燻製を行います。ついでにチーズもやりましょう。




燻製終わったら、1時間ほど冷ましながら落ち着かせ、真空掛けて出来上がり！断面見ましたが綺麗なロゼに仕上がっています。乾燥時間を多めにしたのが良かったようで、燻製とスパイスの香りのバランスが絶妙です！

…今回は過去最高の出来栄えかもしれません…まぁ、毎回言ってるような気もしますが(笑)。



早速味見として、ベーコンのパスタを食べました。



…お味は言うまでもなく(笑)。