ハートロッカー研究所

熟成期間も終わったので燻製します。今回は製法を変え、燻製時間を長くしてます。温度管理もいつも以上に注意しました。




今までとは発色が違います。綺麗な薄桃色です。味見をすると特有の豚臭さというか脂の臭いも少なくなっています。課題の幾つかは達成されたように思います。ただ、今までの好みの味と少し違うため、スパイスなどの調整は必要ですね。

早速カルボナーラを作ります。今回はグラナパダーノを使いました。パルミジャーノ100％は結構癖が強いので、まずはグラナパダーノ100％と比較し、パルミジャーノとの割合を考えたいと思います。


◇自家製ベーコンのカルボナーラ

ベーコンを炒めた後の変色も少なめです。味も前と比べ脂っこさが少なくて美味しい。また、燻製スキルが上がった気がします（笑）。

開発中の燻製用温度管理装置が完成したら、また面白くなってきそうですね！