ハートロッカー研究所

叉焼作ります。今回はラーメンに合わせるために煮豚型の叉焼です。少ししっかりした感じにしたいので豚肩ロースにします。

豚肉の表面を軽く焼き、味醂、酒、醤油は同じ割合で豚肉がひたひたになるまで入れます。更に砂糖、蜂蜜、香味野菜と一緒に煮込みます。



何度か豚肉をひっくり返し、2時間ほど煮込んで完成。



余ったタレは煮卵とラーメンの醤油ダレに使います。


煮込んでいる間に香味油を作ります。基本はねぎ油の作り方と一緒ですが、ちょっと一手間かけます。ねぎを薄く斜めぎりにし、にんにく、しょうがと一緒に鶏油、植物油をあわせたものに入れ弱火で炒めます。ねぎが茶色くなってきたら火を止め、鰹節を入れ、粗熱が取れたら濾します。



左下の茶色いものは濾した後の鰹節です。


スープも仕上げの段階に入ります。旨味が少ないように感じられたので、鶏がらを追加します。鶏がらは20羽分です。どーん！




下処理した鶏がらとねぎを入れ、4時間ほど追加で煮込みます。これで出るものは出たと思うので、ガラを取り出しスープを濾します。これにてベースの完成です！トータル25時間以上煮込みました。焦げると全て終わりなので、中々怖かったです（笑）。


…途中でスープの味見した際、どうにもこれで良いのかわかんない感じでした。なので一回試作してみました。先の濾した後の鰹節、叉焼のたれ、豚骨スープを混ぜ、味見すると…。

絶品！なにこれ、でーれ美味いんですけど！ちょっと醤油ダレが甘めなので調整はいりますが、これは期待できます！漸く楽しみになってきました！