ハートロッカー研究所

シチリアのカポナータは揚げナスの甘酢煮だそうです。前にお店で食べて絶対につくったろうと思ってました。実家から野菜を頂いたので早速作ります。

フライパンにニンニクと刻んだ胡桃を入れて炒め、玉ねぎのみじん切りを追加。軽く色づいたらケイパーを入れ、白ワインとビネガーを追加しアルコールを飛ばします。

圧力鍋にズッキーニやパプリカを入れて炒めます。トマトを入れ、先の玉ねぎを炒めたものを追加します。砂糖、塩で薄めに味付けしておき、蓋を閉め１０分程度圧力掛けて煮込みます。



その間に茄子を揚げておきます。揚げ終わったらよく油をきります。



煮込み終わったら味見をし、ズッキーニが良い感じにやわらかくなったら先の茄子、刻んだイタリアンパセリを入れて混ぜ、完成です。


◇カポナータ

本来は胡桃ではなく松の実ですが、胡桃が大量にあるので使ってみました。セロリは忘れました（笑）。味はかなり良いです。もう少し甘酢になるようにしても良いのかもですが、かなり美味い。まずまずの再現ではないかな。明日になれば味も馴染んで丸くなると思うので楽しみです！