グアンチャーレの仕込み

カルボナーラに使うものはベーコンよりパンチェッタ。パンチェッタよりグアンチャーレってことらしいので作ってみようと思います。

グアンチャーレは豚の頬肉を使うって聞いてたんですが、調べてみると首肉、つまりは豚トロの部位だそうです。正直、情報量が少ないので何があっているか分かりません（笑）。詳しい方、ご教授願います。

まずは、いつもお願いしているお肉屋さんに『脂身を落としていない、皮付きの頬肉を下さい』と頼んだところ、かなり特殊な注文のようで、残念ながらダメでした（笑）。いきなり躓きました。

その代わりに首肉2種類を出していただきました。脂は取ってあるので少なめですが、早速塩漬けして熟成させます。



試してみて美味かったら本格的にやってみたいです。その為には脂身たっぷりの首肉が必要なんですけどね…。